【鱈の甘酢あんかけ】レシピ

パリッと焼き上げたタラと、餡かけのとろみと相性ばっちりです。黒酢やリンゴ酢の代わりにレモン汁を使い酸味をプラスしました。

調理時間:30分

  • 材料(2人分)

    鱈(たら) 2切
    にんじん 1/4本
    ねぎ 1/4本
    ★水 100cc
    ★酒 大さじ1
    ★醤油 大さじ1.5
    ★砂糖 大さじ2
    ★みりん 小さじ1
    ★穀物酢 大さじ1/2
    ★レモン汁 小さじ1/2
    ☆水 大さじ1
    ☆片栗粉 大さじ1

  • 作り方

    • 1
      タラに塩を振りラップをかけ5分程置き、水気をキッチンペーパーで拭き取る
    • 2
      にんじん、ネギは5cm長さ・5mm幅に千切りする
    • 3
      ☆(水:大1、片栗粉:大1)を混ぜ水溶き片栗粉を作っておく
    • 4
      1のタラ全体に片栗粉をまぶす
    • 5
      フライパンを油で熱し、タラを中火で全体にカリッとするまで焼き、お皿にだしておく(メモ1、メモ2、メモ3) )
    • 6
      3のフライパンをきれいに拭き、2のにんじん、ネギの順番で炒める。
      しんなりしてきたら★(水:100cc、酒:大1、醤油:大1.5、砂糖:大2、みりん:小1、穀物酢:大1/2、レモン汁:小1/2)を入れ熱する
    • 7
      沸騰したら火をとめ、2の水溶き片栗粉を入れ、とろみが付いたらタラにかけて出来上がり

    • 使った食材・お料理道具など

    ドーバー パストリーゼ77 ヘッド付 500ml
    雑菌が繁殖しやすい包丁・まな板に直接かけられるアルコールスプレーです。使う前後にシュッとひと吹き、都度吹きかけておくと安心です。

    スコッティファイン 洗って使えるペーパータオル
    洗って使えば1枚で4.5回使えるので経済的です。吸収力も良く何度洗ってもやぶれないので洗い物を少し置いておきたいときなどに便利です。

  • 料理ひとことメモ

      メモ1：

    • 片栗粉は時間が立つと食感が悪くなるので、焼く直前にまぶします。

      • メモ2：

    • タラは身が崩れやすいので、片面をしっかり焼き、1度ひっくり返して両面を焼くようにします。

      • メモ3：

    • タラをパリッとしっかり焼くことで、餡をかけても食感がよくなります。

このレシピを含む献立

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【鱈の甘酢あんかけの献立】副菜・付け合せレシピ
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