片栗粉と塩で揉み込むことで、エビの汚れが浮いてきます。
エビはかなり汚れているので、きれいに洗い落とします。

にんにくは焦げやすいので、弱火で火を通します。にんにくの香りがするまでじっくり火を通すことで、風味が良くなり味も馴染みやすくなります。